Formation Les textures modifiées et le manger-mains
- Savoir élaborer de nouvelles recettes à destination des personnes ne pouvant manipuler des couverts.
- Maîtriser les techniques de fabrication des repas mixés de qualité.
- Garantir la valeur nutritionnelle des menus tout en gardant une présentation appétissante.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- Définition du finger-food / manger-main / textures modifiées
- Connaissances des différents régimes et équilibre des menus
- Importance de l’information, de l’alimentation
- Proposer un attrait visuel et conserver le coté gustatif / olfactif pour
redonner plaisir à manger
- Indépendance
- Relationnel
- Estime de soi
- Appétit / Autonomie
- Les différentes textures possibles
- Le matériel et petit matériel
- La mise en place de procédés, de recettes et grammages
- Les épaississants et émulsifiants
- Les contenants et les vaisselles adaptés
- La présentation soignée et appétissante
- Confection des menus : adapter des recettes traditionnelles aux spécificités de l’alimentation des personnes visées
- Analyse en cuisine : le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter et le diner
- Rappel des menus spéciaux : régimes, mixés par exemple, …
- Constitution de fiches techniques
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène à ne pas oublier
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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