Formation – Les vins : techniques de base de sommellerie
Acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l’élaboration, la dégustation et le service du vin.
Gérer une cave, savoir vendre et conseiller le client.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Animation de la dégustation par un œnologue professionnel.
- Dégustation de vins représentatifs des régions vinicoles.
- Apport théoriques et exercices pratiques de dégustation : commentaires, comparaisons.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Serveur en restauration
- RNCP 37860
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- L’origine de la vigne
- La culture et les différents travaux de la vigne
Étude par région au travers des facteurs inséparables :
- Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de « cru »
- Les vinifications
- L’élevage du vin
- Les classements des vins
- La législation
- Le transport du vin
- Les principes d’une dégustation réussie
- Le vocabulaire de la dégustation, son utilisation et son impact sur les ventes
- Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou monocépage étudié
- Les accords mets et vins
- Sa fonction, la cave du jour
- La gestion des stocks, la politique d’achat
- Les achats en « primeurs », les vins de garde
- Les pièces légales à conserver
- Rédaction d’une carte des vins adaptée à son établissement
- Maitriser l’équilibre dans le choix des références
- Conseil auprès du client lors de la prise de commande
- Le but de la décantation
- Le service et l’aération du vin
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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