Formation Snacking : développer une offre gourmande
- Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud et burger originaux à partir de produits frais.
- Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente.
- Adapter des recettes à différents contenants en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Comprendre et analyser la demande du client et faire une proposition adaptée.
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement
- Appréhender une démarche de découverte vers la clientèle
- Les sandwichs et bagels, les wraps
- Les burgers et « fisch and chips »
- Choix des produits et composition de l’offre
- Les garnitures, éléments d’accompagnement, sauces « maison » et condiments
- Mise en œuvre, cuissons, présentations
- Choix des supports ou contenants de présentation (sur place, à emporter)
- Les appellations et la commercialisation (mise en valeur…)
- Mise en situation : dressage en tenant compte des contraintes spécifiques (organisation, rapidité, technicité)
- Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement.
- Réalisation de fiches techniques des différentes recettes
- Maîtrise la marge commerciale par le suivi de fiches techniques et l’étude des prix de revient des produits
- Rappel des règles d’hygiène liées à la production « snacking »
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
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