Formation Cuisine – Snacking, encas et vente à emporter
- Proposer et produire une offre de repas rapide, sur le pouce, froid ou chaud, burgers originaux à partir de produits frais.
- Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente.
- Adapter des recettes à différents contenants en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Comprendre et analyser la demande du client et faire une proposition adaptée.
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement.
- Appréhender une démarche de découverte vers la clientèle.
- Choisir les produits, composer l’offre et formaliser les appellations.
- Adapter les formes et types production (burgers, sandwichs, bagels, salades, wraps, fish and chips…).
- Produire des garnitures, éléments d’accompagnement, sauces «maison» et autres condiments.
- Maîtriser les cuissons et transformations des produits.
- Sélectionner des supports, des contenants de présentation ou autre éléments de dressage et présentation suivant le mode de consommation (sur place, à emporter).
- Réaliser des dressages en tenant compte des contraintes spécifiques (organisation, rapidité, technicité).
- Connaître le coût des produits, portions et grammages.
- Etablir des fiches techniques des différentes recettes.
- Appliquer les méthodes d’établissement des prix de vente en fonction des éléments de gestion de l’entreprise.
- Identifier les règles d’hygiène spécifiques liées à la production « snacking ».
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
Document à télécharger
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