Formation Cuisine – Snacking, encas et vente à emporter
- Proposer et produire une offre de repas rapide, sur le pouce, froid ou chaud, burgers originaux à partir de produits frais.
- Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente.
- Adapter des recettes à différents contenants en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Comprendre et analyser la demande du client et faire une proposition adaptée.
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement
- Appréhender une démarche de découverte vers la clientèle
- Les sandwichs et bagels, les wraps
- Les burgers et « fisch and chips »
- Choix des produits et composition de l’offre
- Les garnitures, éléments d’accompagnement, sauces « maison » et condiments
- Mise en œuvre, cuissons, présentations
- Choix des supports ou contenants de présentation (sur place, à emporter)
- Les appellations et la commercialisation (mise en valeur…)
- Mise en situation : dressage en tenant compte des contraintes spécifiques (organisation, rapidité, technicité)
- Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement.
- Réalisation de fiches techniques des différentes recettes
- Maîtrise la marge commerciale par le suivi de fiches techniques et l’étude des prix de revient des produits
- Rappel des règles d’hygiène liées à la production « snacking »
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.