Formation Pizza : secrets de fabrication et créativité
- Découvrir les différentes techniques de fabrication et de réalisation de la pizza et ses variantes.
- Apprendre et développer les aptitudes de manipulation et utilisation des produits pour proposer des pizzas de qualité.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Origines et histoire de la pizza
- Les ingrédients, la mozzarella
- Christophe Colomb et la tomate (Pomodore)
- Les différentes variétés et les mixes : rôle d’une bonne farine
- Les règles d’or et les températures à respecter
- Conseils et techniques pour réussir une pâte digeste
- Les différentes sortes de pâtes à pizzas et le grammage des boules : l’italienne, la Napolitaine, 5 céréales, …
- Confection des différentes pâtes à pizzas : les temps de repos, le façonnage et poids des boules, stockage à froid pour le lendemain
- Nombres de jours de levage et utilisation de la pâte selon les farines utilisées
- Préparation des ingrédients nécessaires pour garnir les pizzas (sauce tomate, les fromages, huile d’olives, jambon, champignons, fruits de mer, les épices, basilic, origan, ail, oignons, etc..)
- Pizza de qualité ou pizza bon marché ?
- Au laminoir, au rouleau bois Italien, la presse à disque automatique à chaud
- Traditionnel italien à la main et farine, ou la technique semoule fine
- Technique et astuce pour réaliser de bonnes pizzas chaussons
- Les pizzas familiales et les pizzas dessert
- Les fours et les différentes températures
- La préparation, le garnissage et enfournement et le défournement
- Rappel des bonnes pratiques d’hygiène et respect des règles sanitaires
- Fiche technique, rendement et marge
- Les prix de vente et les stratégies de vente
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
Document à télécharger
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Formation intra-entreprise & sur mesure
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