Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire
Connaître les règlementations en vigueur et les appliquer de façon la plus adaptée aux spécificités de son établissement. Consolider la sécurité alimentaire.
Possibilité d’intervention dans vos locaux, nous consulter.
Méthodes
- Études de cas concrets, analyses de situation, analyse de documentation, exposés, débats.
- Mise en place d’un système de contrôle simple et efficace.
- Formation en présentiel. Paperboard et tableau numérique, remise d’un livret support.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
– Rappel de la réglementation
– Rappel du contenu du PMS
– Rappel des bonnes pratiques d’hygiène
– Retour sur la définition de l’hygiène : comprendre l’intérêt et le cadre réglementaire
– Plan HACCP (diagramme, analyse des risques et autocontrôles)
– Assurer l’application de la méthode HACCP : détection des dangers, prévention contrôles …
– Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène
– Déterminer les outils permettant d’assurer la traçabilité et l’étiquetage des produits (repas témoins, traçabilité des étiquettes, gestion des TIAC et alertes alimentaires)
– Les fiches HACCP
– Relevés de températures
– Plan de nettoyage
– Suivi des fiches obligatoires GBPH et PMS
– Comment réagir et assurer la gestion des non conformités dans le cadre de votre activité
– Traitement des mesures correctives
– Les actions à mener par les équipes
– Les actions à mener par la direction
– Implantation de la sectorisation du plan des zones à l’aide d’une signalétique spécifique
– Mettre en place du classeur avec les documents obligatoires à l’élaboration du plan de maitrise sanitaire
– Discussion avec les participants sur les acquis du stage
Document à télécharger
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Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
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