Formation Bar : Les cocktails tendance avec ou sans alcool
- Développer sa carte des cocktails en réalisant des préparations avec ou sans alcool pour inciter les clients à mieux consommer.
- Maîtriser l’ensemble des techniques, savoir sélectionner ses produits et gérer ses stocks.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : fpc@cefppa.eu
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants. Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation et de dégustation, analyse de supports de vente et études de cas. Jeux de rôle sur les comportements aidant à la commercialisation.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Serveur en restauration
- RNCP 37860
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Histoire du métier de Barman et des Cocktails
- Familles et catégories de cocktails, découverte des ingrédients spécifiques à la mixologie
- Tendances de consommation
- Etude des spiritueux du bar et des produits sans alcool utilisables
- Etude du matériel spécifique et de la verrerie du bar
- Organisation du poste de travail
- Reconnaitre les arômes clés
- Maitriser les densités de liquide et l’équilibre des saveurs
- Connaitre l’ordre de réalisation des boissons
- Les règles de la mixologie
- Travail sur les couleurs primaires et complémentaires
- Atelier de création de cocktails
- Techniques de découpe de la décoration
- Maîtrise d’un givrage de verre
- Les différentes types de glace
- Évaluation de la demande
- Conception de la carte et de sa mise en valeur des produits
- Réalisation de fiches techniques
- Calcul du coût et gestion des stocks
- Accueil de la clientèle : disponibilités, neutralité et discrétion
- Conseil de la clientèle
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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