Les accords mets et vins
- Connaître et maitrise les vins français afin de proposer à la clientèle des associations originales avec les plats à la carte de son restaurant.
- Parfaire ses connaissances œnologiques pour pouvoir présenter et accorder les vins aux mets
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants : présentation et dégustation des produits, analyse de supports de vente et études de cas. Jeux de rôle sur les techniques de service et comportements aidant à la commercialisation.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Serveur en restauration
- RNCP 37860
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Identifier les pays producteurs
- Connaître les différents cépages et appellations
- S’informer sur le vin : culture, récolte, législation et commercialisation
- Connaître les méthodes de vinification
- Classifier les différents types de vins
- Découvrir ou définir le vocabulaire du vin
- Aborder les principes de dégustation
- Analyser et détailler les caractéristiques des vins
- Connaitre sa clientèle : habitudes de consommation, évolutions et attentes
- Où et comment acheter ? La question des fournisseurs
- Définir les vins dits de restaurateurs
- Connaître les accords mets et vins
- Suggérer les propositions (vin au verre, bouteille à emporter, etc)
- Mettre en avant les références et savoir définir une argumentation commerciale
- La vente additionnelle
- Choisir le support de vente
- Présenter une carte dynamique, attrayante
- Mettre à jour et respecter la réglementation
- Gérer sa cave à vins : inventaire et rotation du stock
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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