Formation les herbes, les plantes et les champignons en cuisine
- Connaître et intégrer dans sa cuisine, de la cueillette à la dégustation, l’utilisation des herbes, des fleurs, plantes et champignons.
- Comprendre l’harmonie des différentes saveurs pour mettre en valeur les caractères aromatiques des mets dans une démarche créative.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique et théorique alternant découvertes visuelles de plantes déjà cueillies ou sur pied lors de sorties botaniques.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Découvrir et cuisiner les plantes et végétaux pour pratiquer une cuisine contemporaine, créative, personnelle et saisonnière.
- Identifier les différentes plantes, fleurs et autres végétaux comestibles dans leur milieu naturel pouvant être glaner dans les espaces autour de son établissement suivant les saisons.
- Connaître les autres produits à disposition disponibles dans les circuits d’approvisionnement traditionnels (marché, détaillant).
- Apprendre et réapprendre à goûter et sentir.
- Identifier les goûts et saveurs des différents produits les plus couramment utilisés en cuisine.
- Découvrir les différentes façons d’apprêter les produits grâce à l’analyse de nombreuses recettes de menus élaborées par des chefs de cuisine créatifs
- Conserver et conditionner les récoltes pour garder toutes les qualités des produits (séchage, macération ou infusion, conservation dans différents liquides, au froid …).
- Choisir les végétaux selon leurs vertus bénéfiques permettant d’apporter une touche esthétique et des saveurs différentes à vos recettes, plats à la carte ou menus au quotidien.
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
Document à télécharger
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