Formation les herbes, les plantes et les champignons en cuisine
- De la cueillette à la dégustation, connaître et intégrer dans sa cuisine l’utilisation des herbes, des fleurs, plantes et champignons.
- Comprendre l’harmonie des différentes saveurs pour mettre en valeur les caractères aromatiques des mets dans une démarche créative.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique et théorique alternant découvertes visuelles de plantes déjà cueillies ou sur pied lors de sorties botaniques.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Découvrir et cuisiner les plantes et végétaux pour pratiquer une cuisine contemporaine, créative, personnelle et saisonnière
- Connaître les différents produits à disposition et leur circuit d’approvisionnement (marché, détaillant)
- Adapter les techniques culinaires aux différents produits en y associant une contrainte de mariages de goûts réussis et originaux
- Identifier les différentes fleurs comestibles, choisir les fleurs selon leurs vertus bénéfiques, apporter une touche esthétique à vos présentations et allier plaisir et bien-être.
- Apprendre et réapprendre à goûter et sentir
- Définir les produits disponibles suivant les saisons et les marchés
- Identifier les produits dans leur milieu naturel et connaître les techniques de ramassage
- Identifier les goûts et saveurs des différents produits le plus couramment utilisés en cuisine
- Découvrir les différentes façons d’apprêter les produits grâce à l’analyse de nombreuses recettes de menus élaborées par des chefs de cuisine créatifs
- Conserver et conditionner pour garder toutes les qualités des produits (séchage, macération ou infusion dans différents liquides, …)
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage
- Remise d’un certificat de stage en fin de session
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.