Formation HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaître et comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire et les exigences réglementaires liées aux collectivités
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de l’HACCP
- Structurer un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à son environnement professionnel
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration
Aucun pré-requis
Selon le calendrier prévisionnel
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Études de cas concrets, analyses de situation, analyse de documentation, exposés, débats.
- Mise en place d’un système de contrôle simple et efficace.
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Identifier les enjeux de l’hygiène en restauration collective
- Comprendre les bases de la microbiologie alimentaire
- Rappeler les règles d’hygiène du personnel
- Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté
- Contrôler les matières premières à la réception
- Gérer les étapes de préparation, conservation et distribution
- Adapter les méthodes selon le type de produits
- Respecter la chaîne du froid et du chaud jusqu’au service
- Planifier les tâches de nettoyage selon les zones de travail
- Élaborer des protocoles spécifiques adaptés aux risques identifiés
- Mettre en œuvre les procédures de sécurité et d’élimination des déchets
- Réaliser les contrôles et vérifications nécessaires
- Identifier les responsabilités de l’exploitant
- Comprendre les exigences des organismes de contrôle (DDPP, ARS…)
- Formaliser les supports de traçabilité et de contrôle
- Mettre en place des actions correctives et gérer les non-conformités
- Définir les dangers, analyser les risques
- Contrôler les températures, la chaîne du froid et les matières premières
- Suivre les points critiques (CCP) et leurs limites
- Impliquer l’équipe dans l’application quotidienne de la méthode
- Vérifier l’efficacité du système et le faire évoluer
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
N'attendez plus,
inscrivez vous !
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.