Formation Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (DRAAF)
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées
- Mettre en œuvre la démarche d’hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale
Possibilité d’intervenir dans vos locaux
Formation conforme à l’obligation de formation en matière d’hygiène (Décret 2011-731 du 24/06/2011)
Dernière Mise à jour : Arrêté du 12 février 2024
Inscription à la formation
Formation obligatoire.
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation théorique alliant des analyses de documentation, des études de cas concrets, des analyses de situation, et des débats.
- Paperboard et tableau numérique, remise d’un livret support.
- Formation en présentiel.
- Périodes dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Qu’est-ce que l’hygiène et la sécurité alimentaire ?
- Statistiques épidémiologiques
- Les conditions de la maîtrise « Savoir, Vouloir, Pouvoir »
- Mode de vie et conditions de développement des microorganismes
- Incidence de la température
- Les T.I.A.C. et leurs effets
- Les dangers : biologiques, physiques, chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes
- La maîtrise des risques (5M)
- Les nettoyages et désinfections
- Évolution des dispositions réglementaires : arrêtés, réglementation, contrôles officiels et notions de responsabilités individuelles et collectives
- Les principes d’identification
- Les paramètres à tracer
- Les supports et outils d’enregistrements
- La conservation des documents
- Connaître le contenu du plan de maitrise sanitaire
- Utiliser le GBPH du secteur d’activité
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise de l’attestation spécifique obligatoire en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale traditionnelle, restauration de type rapide et cafétéria
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Formation intra-entreprise & sur mesure
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