Formation glaces, sorbets et desserts glacés
- Maîtriser les techniques permettant de réaliser des glaces, des sorbets et des desserts glacés originaux.
- Diversifier ses propositions de desserts avec des réalisations créatives ou classiques par des associations de saveurs et textures.
Méthode
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
Vérification des connaissances et compréhension des éléments abordés par l’intervenant tout au long du stage (CCF).
Fiche et questionnaire d’appréciation de la formation suivie remis au participant en fin de formation.
Programme
- Définir le marché et les attentes actuelles de la clientèle.
- Savoir utiliser le matériel et les équipements à disposition.
- Comprendre et connaître le jargon et vocabulaire de pâtisserie et de glacerie.
- Elaborer des recettes de base ou mix de base en fonction du résultat souhaité.
- Acquérir les méthodes de calcul pour l’équilibrage des recettes.
- Connaître et respecter les règles d’hygiène liées à la production.
- Réaliser des productions simples, créatives ou originales.
- Confectionner des éléments de “montage”, d’accompagnement et mise en valeur, simples et rapides.
- Adapter la production à une offre de desserts “à la carte”, “menu” ou “banquet” (à l’assiette, entremets à couper…).
- Définir des associations de saveurs et textures
contemporaines. - Choisir les supports ou contenants de présentation.
- Savoir valoriser la production par un dressage de qualité.
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement par une démarche de découverte auprès de la clientèle.
- Choisir les appellations pour les adapter à la carte et aux
propositions. - Etablir un prix de vente, calculer le coût matière
Discussion avec les participants sur les acquis du stage
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.