Formation Gastronomie végan, bio et végétale : initiation
- Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poisson, fromages, beurre, oeufs…) et proposer un plat végétal complet et équilibré.
- Découvrir des recettes simples, originales et créatives pour répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Savoir où trouver les protéines végétales, les différents régimes (végétarien, végétalien ou vegan) l’équilibre des repas, la présentation des divers ingrédients bio- végétariens…
- Prendre connaissance et savoir utiliser des substituts pour les différents ingrédients
- Découvrir le soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation.
- Savoir l’utiliser judicieusement afin de pouvoir l’accommoder de façon savoureuse
- Mettre en place une démarche créative : association de saveurs et textures
- Remplacer les produits à risque d’allergies ou d’intolérances
- Maîtriser les techniques professionnelles
- Adapter les modes de cuisson adaptés aux différentes productions
- Mettre en valeur des assiettes et des plats (décoration, mariages de couleurs, dressages, …)
- Prendre les précautions de réalisation et de distribution
- Eviter la contamination croisée
- Choisir les appellations
- Calculer des coûts et définir la faisabilité
- Informer le client
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
N'attendez plus,
inscrivez vous !
Document à télécharger
Pourquoi choisir le CEFPPA pour vous former ?
Et si nous venions chez vous ?
Formation intra-entreprise & sur mesure
Toutes nos formations et bien d’autres sont réalisables chez vous, dans vos locaux. Nous intervenons directement en entreprise pour proposer des stages sur-mesure adaptés à l’activité et aux contraintes de production de votre établissement.
Nous pouvons également réunir plusieurs professionnels sur un même lieu géographique, intéressés par un thème de formation. Notre mobilité nous permet de vous proposer d’intervenir dans n’importe quel lieu de l’hexagone.
Nous étudions avec vous tous vos projets de formation.