Formation gastronomie végan, bio et végétale : perfectionnement
- Se perfectionner aux techniques de production des différentes formes de cuisine végétale et végan.
- Développer sa démarche créative de propositions de recettes à partir de produits spécifiques sans aucune origine animale.
- Savoir établir des suggestions à la carte ou en menu, de plats complets et équilibrés pour mieux répondre aux nouvelles attentes de la clientèle.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Les ingrédients et produits alternatifs aux produits d’origine animale.
- Les protéines végétales oubliées, les légumineuses et leurs dérivés.
- Les graines germée, véritables sources de vitamines.
- Rappel des techniques et mode de cuissons et de transformation.
- Les différentes formes, textures et présentation des produits soja et “similis” carnés.
- Les intérêts nutritionnels à conserver.
- Trouver les circuits de distribution.
- Démarche créative : association de saveurs et textures.
- Utilisation de produits de substitutions.
- Impact de la cuisson sur la qualité nutritionnelle.
- Utilisation de texturants pour augmenter les qualités organoleptiques.
- Mise en valeur des assiettes et des plats (décoration, mariages de couleurs, dressages).
- Proposer une cuisine végastronomique.
- Connaître la saisonnalité des produits.
- Les mises en place et les préparations qui facilitent le service.
- Savoir choisir les appellations et mise en avant à la carte et dans les propositions.
- Calcul des coûts et faisabilité.
- L’information au client et promotion des propositions dans une démarche de découverte.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
Document à télécharger
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