Formation Cuisine saine, design et équilibrée by David Alessandria
- Perfectionner ses connaissances des différentes formes de cuisines santé et bien-être.
- Mettre en place une démarche créative et proposer un plat végétal complet et équilibré.
- Mieux répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Comprendre les bases nutritionnelles d’alimentation afin de pouvoir facilement créer des plats et menus sains et équilibrés
- Les ingrédients ou produits « clé »
- Connaître l’impact de l’alimentation sur la santé et sur l’environnement
- Pourquoi développer une proposition végétale
- Identifier un large éventail de légumes, légumineuses, de céréales et de produits à base de végétaux
- Découvrir les aliments fermentés (lactofermentation) et les méthodes d’élaboration
- Connaître les dérivés du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation
- Savoir l’utiliser judicieusement afin de pouvoir l’accommoder de façon savoureuse
- Acquérir le réflexe des produits locaux, bio, de saison pour favoriser une alimentation de qualité
- Choisir les bonnes matières grasses
- Mettre en place une démarche créative : association de saveurs et textures
- Maîtriser les techniques professionnelles de transformation des produits pour construire des plats qui appliquent les principes des arts culinaires végétaux
- Modes de cuisson et de préparation adaptés
- Choix des appellations
- Mise en valeur des assiettes et des plats (décoration, mariages de couleurs, dressages
- Etre en mesure de modifier un menu, une proposition en fonction de la demande du client.
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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