Formation Pro – Créativité culinaires : Les poissons de lacs et rivières
- Proposer une offre “poissons d’eau douce, de lacs et rivières”, savoir le transformer, l’accommoder, l’accompagner, le marier.
- Définir les critères d’approvisionnement suivant les saisons grâce à la connaissance des réseaux de distribution.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les particuliers
Via le portail du Compte Formation (CPF)
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences :
- Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine
- RNCP 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Programme
- Connaitre les produits aquatiques d’eau douce.
- Aborder les produits semi-élaborés et leur valorisation.
- Repérer les réseaux d’achats et de distribution.
- Nettoyer, préparer et habiller des produits entiers ou bruts dans un souci de maîtrise des coûts matières.
- Exploiter le maximum du produit pour optimiser le rendement.
- Rappeler les méthodes de conservations et les règles d’hygiène.
- Aborder les recettes régionales pour les moderniser.
- Définir une démarche de créativité dans la cuisine des poissons
- Maitriser les cuissons actuelles et dressages contemporains
- Elaborer des garnitures et sauces d’accompagnement
- Définir des appellations de mets pour valoriser les plats.
- Savoir présenter, expliquer et “vendre” les propositions.
- Établir des fiches techniques.
- Connaître les différentes quantité suivant les plats et le type de restauration
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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