Formation Professionnelle Entrées de collectivité : renouveler son offre
- Maîtriser les techniques de fabrication, d’organisation et de présentation des entrées en collectivité.
- Diversifier son offre par des recettes créatives, simples et à faible coût.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration.
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- Étude des prestations proposées par les établissements
- Analyse des tendances actuelles et de l’attente de la clientèle
- Mise en place de fiches techniques
- Calcul des prix de revient
- Rappel des règles d’hygiène
- Rappel des techniques de préparation, de cuisson et de dressage spécifiques aux « entrées » en collectivité
- Réalisation de recettes basées sur une démarche de renouveau et d’originalité
- Définition des mariages de saveurs et de produits différents
- Utilisation au mieux les produits semi-élaborés
- Réalisation de présentations pour vitrines (rampe self-service, …), buffets ou pour repas servis à table
- Définition des mariages de couleurs possibles et les techniques rapides et originales de présentation
- Appréhension des règles de créativité
- Rappel des différentes techniques permettant la mise en valeur des entrées
- Connaître les produits disponibles et leurs techniques d’utilisation
- Discussion avec les participants sur les acquis de formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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