Formation Desserts de collectivité : créativité et originalité
- Découvrir des produits semi-élaborés pour réaliser des pâtisseries de qualité.
- Maîtriser les techniques d’assemblage, améliorer la rapidité d’exécution, le goût et le dressage.
Inscription à la formation
Professionnels de l’Hôtellerie-Restauration
Aucun prérequis.
Selon le calendrier prévisionnel.
Contact : [email protected]
En ligne sur cefppa.eu, en entrées et sorties permanentes
- Pour les salariés de la branche
Via le portail des actions de branche AKTO
- Pour les TNS
Via le formulaire d’AGEFICE
Pédagogie
- Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants.
- Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique).
- Remise d’un livret pédagogique.
- Formation en présentiel.
- Auto-évaluation des attentes et des compétences préalables à la formation.
- Evaluation en cours de formation par le formateur sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires.
- Evaluation en fin de formation établie par le formateur et l’apprenant.
Programme
- L’optimisation de l’utilisation du matériel
- La découverte des produits alimentaires intermédiaires
- Le transfert des techniques de pâtisserie traditionnelle aux matériels et contraintes de la collectivité
- La connaissance des produits disponibles, leurs techniques d’utilisation et le calcul des prix de revient : les pâtes, les biscuits,les crèmes, les appareils, les mousses…
- L’association des produits frais avec les produits semi élaborés
- L’élaboration des sauces et coulis
- La réduction des gestes techniques et la gestion de son temps
- La connaissance des techniques de conservation
- L’analyse des tendances actuelles et de l’attente de la clientèle
- La maîtrise des techniques de montage, de finition et de décoration, adaptées aux styles de commercialisation et de distribution
- La mise en place des desserts à thème : la découverte d’un produit, le calendrier des fêtes, les saisons
- La recherche de l’attractivité des produits dans l’assiette
- La mise en valeur les desserts sur la ligne de self ou en service à table par le décor
- Discussion avec les participants sur les acquis du formation
- Remise d’un certificat de formation en fin de session
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