Ficher métier cuisinier

Le cuisinier ou la cuisinière doit réfléchir en amont aux produits qui composeront ses menus. Il peut participer au choix des fournisseurs ainsi qu’au sourcing des produits qui seront proposés à la carte.

Une fois sélectionnés, les ingrédients sont préparés par le cuisinier qui peut être secondé par le commis de cuisine. Cette étape préliminaire nécessite une maîtrise des techniques de préparation culinaire telles que l’épluchage/tournage des légumes, la préparation des pièces de viandes et de poissons…

Une fois devant son piano de cuisson, le cuisinier mobilise un ensemble de techniques nécessaires à l’élaboration des plats (gestion des feux, transformation du produit etc.) puis participe au dressage des assiettes avant l’envoi en salle.

Seul derrière les fourneaux ou à la tête d’une brigade, le cuisinier peut être amené à travailler dans différents types de structures allant du restaurant traditionnel à la restauration collective (entreprise, cantine scolaire, établissement de santé…).

A quel âge peut-on devenir cuisinier ou cuisinière ?

Le CAP Cuisine est accessible à partir de 16 ans (15 ans minimum, si l’apprenant a complété son année de 3e).

En dehors de ce critère d’âge minimum, il n’existe aucune limitation. Une reconversion professionnelle est envisageable à tout moment, quel que soit votre parcours, par le biais d’une formation diplômante (CAP) ou d’une certification professionnelle (CQP ou titre professionnel).