Formation – Devenir cuisinier ou cuisinière en collectivité
Le cuisinier en collectivité fait partie du personnel de cuisine professionnelle.
Quel est le travail
du cuisinier en collectivité ?
Au même titre que le cuisinier traditionnel, il doit avoir le goût du travail en équipe et une bonne organisation. Mais son rôle se concentre surtout sur la quantité des produits à préparer.
Il doit assurer plusieurs missions. Il est chargé de l’élaboration des menus, s’occupe des produits, des cuissons et des dressages. Il connaît parfaitement les techniques de préparations culinaires, afin de servir des repas de qualité à un grand nombre de personnes en un temps assez court.
Il doit préparer ses plats en suivant méticuleusement les règles de son établissement. Il doit avoir des compétences en matière de diététique.
Les qualités du cuisinier en restauration collective
Les principales qualités exigées d’un cuisinier en collectivité sont le sérieux et la volonté. Il doit également respecter les règles de propreté et d’hygiène imposées en cuisine.
Outre ses propres spécialités, il doit également avoir des compétences en logiciels de gestion de stocks, gestion et postures de manutention, gestion des déchets, gestion des stocks et des approvisionnements, chiffrage et calcul de coût pour évaluer les dépenses journalières en cuisine.
A quel âge peut-on devenir cuisinier
en restauration collective ?
Un CAP cuisine est accessible à partir de 16 ans (15 ans minimum si l’apprenant a complété son année de 3ème)
Le Certificat de Spécialisation en Restauration Collective est essentiellement proposé aux jeunes âgés de 16 à 25 ans.
Quelle formation pour devenir cuisinier en collectivité ?
Le CAP cuisine est un diplôme professionnel national permettant de se former au métier de cuisinier en 2 ans, à partir de la 3e, en statut scolaire ou en apprentissage. Il est également possible de suivre cette formation sur 1 an après un premier diplôme ou une seconde professionnelle.
Les formations en restauration collectives existantes sont les suivantes :
- Le BPA Transformation Alimentaire
- Le CAP Agent Polyvalent de Restauration (sur dérogation)
- Le CAP Métiers de Bouche (sur dérogation)
Poursuite d’études
Pour évoluer à d’autres postes de cuisinier de collectivité dans différents secteurs comme la cantine scolaire, la maison de retraite, les restaurants d’entreprise et d’hôpitaux, une Spécialisation en Restauration Collective peut être exigée.
Pour l’obtenir, il est nécessaire de suivre une année d’apprentissage et d’obtenir un Certificat de Spécialisation en Restauration Collective.
Le Certificat de Spécialisation en Restauration Collective permet aux futurs salariés de développer leurs compétences techniques dans les productions culinaires :
- en intégrant les évolutions techniques spécifiques à la restauration collective,
- en utilisant des produits de qualité et des produits locaux,
- en s’intéressant aux filières de production,
- en prenant en compte la réglementation en matière de sécurité alimentaire,
- en optimisant l’organisation du travail et l’animation de l’équipe
- en maîtrisant les différents modes de distribution
Combien gagne un cuisinier ?
Le cuisinier de collectivité gagne environ de 1600 € brut à 1800 € brut par mois.
Quels sont les débouchés ?
Les perspectives d’emploi en restauration collective sont nombreuses. Le cuisinier de collectivité peut travailler dans différents établissements :
- Restaurant scolaire (école, collège, université…)
- Établissement de santé (hôpital, maison de retraite…)
- Cafétéria d’entreprise
- Entreprise de restauration collective
Après plusieurs années de travail, il lui est possible de prétendre à un poste de chef cuisinier.
Pour le secteur public, l’exercice de ce métier est possible à la suite d’un concours et d’une étude du dossier.
Se former en alternance au métier de cuisinier en restauration collective
Le CEFFPA propose des formations en restauration collective, via son offre de formation en alternance :
Pour les professionnels
Le CEFFPA dispense également des formations professionnelles pour les cuisiniers en collectivité autour des thématiques de la créativité et du perfectionnement, de la gestion, organisation et communication, et des techniques métier.
