Objectifs
Acquérir les compétences professionnelles suivantes :
- Réceptionner et stocker des marchandises, des produits.
- Nettoyer et désinfecter les espaces de travail.
- Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire.
- Réaliser les préparations culinaires de base : travailler les produits, réaliser des préparations froides et chaudes, mettre en oeuvre les techniques de cuisson et réaliser des préparations en pâtisserie.
Contenus
- Technologie culinaire
- Sciences appliquées
- Sauveteur Secouriste au Travail
- Gestion appliquée
Évaluation de la progression
Méthodes pédagogiques mobilisées
Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations sont de deux natures :
- des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
- un examen final.
Possibilité de valider tout ou partie de la certification par bloc de compétences.
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - Selon profil, 6 mois de contrat minimum.
Conditions d'accès
- Ouvert à tous, sans restriction de diplôme préalable.
- Délai d’accès : entrées et sorties permanentes.
Statut
- La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.
Certification :
- TFP Commis de cuisine
- Code RNCP : 37859
- CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS
- Date d’enregistrement : 19-07-2023
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.
| Âge | Contrat de professionnalisation | Période de professionnalisation |
| Moins de 21 ans | 55% | Maintien du salaire |
| 21 à 25 ans inclus | 70% | Maintien du salaire |
| 26 ans et + | 100% | Maintien du salaire |
La formation peut s’effectuer sous contrat d’apprentissage.
Tarifs :
- Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
- Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
Le commis de cuisine peut évoluer vers le métier de cuisinier.
Le commis de cuisine est intégré dans une brigade de cuisine de restaurant. Il est responsable de réceptionner et stocker des marchandises, de nettoyer et désinfecter les espaces de travail et de réaliser les préparations culinaires de base.
Taux d’insertion en 2023 : 85%
Taux de réussite au Titre à Finalité Professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine en 2023
Poursuite d'étude
La poursuite de formation se fait dans la branche correspondante cuisine pour des diplômes de niveau 3 ou 4 sur étude du dossier par l’autorité académique.
Document à télécharger
Comment
candidater ?
Candidater au Titre à finalité professionnelle de niveau 3 - Commis de cuisine
- Déposer sa candidature au CEFPPA, en téléchargeant le dossier de candidature ici.
Signer un contrat d'apprentissage
- Rechercher une entreprise et signer un contrat d’apprentissage avec un employeur agréé.
- Le CEFPPA peut vous accompagner dans votre recherche d’entreprise de formation.
