Cuisinier en Desserts de Restaurant Certificat de spécialisation
Comment candidater ?Objectifs de la formation
Acquérir les compétences professionnelles suivantes :
- Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
- Veiller à l’entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production.
- Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail.
- Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Contenus
- Technologie pâtissière
- Pratique professionnelle
- Arts appliqués
- Gestion de l’entreprise
- Sciences appliquées
Évaluation de la progression
Méthodes pédagogiques mobilisées
Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.
Modalités d’évaluation de la formation
Les évaluations sont de deux natures :
- des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
- un examen blanc, en milieu d’année terminale, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).
Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.
Durée
- Formation en alternance
Entreprise/Centre de formation. - 400 heures réparties sur une année à raison de 4 jours/semaine – 1 semaine sur 2
- Démarrage de la formation : septembre-octobre
Conditions d'accès
- Être titulaire d’un CAP Cuisine ou supérieur.
- Délai d’accès : selon le calendrier scolaire national.
Statut
- La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.
Certification :
- Certificat de spécialisation Cuisinier en Desserts de restaurant
- Code RNCP : 37380
- Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
- Date d’enregistrement : 01-09-2023
Rémunération
La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.
| Âge | Contrat d’apprentissage |
| 16 à 17 ans | 27% |
| 18 à 20 ans | 43% |
| 21 à 25 ans | 53% |
| 26 ans et + | SMIC conventionnel |
Tarifs :
- Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
- Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.
Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap
Débouchés
Le pâtissier de restaurant peut exercer au sein d’établissements de taille, de catégorie et de localisation variées aussi bien en France qu’à l’étranger, ce qui offre de nombreuses possibilités d’évolution de carrière.
Taux d’insertion pour les années scolaires 2020-2021 et 2021-2022 cumulées (source : InserJeunes)
7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :
- 79% sortent de la formation
- 21% poursuivent leurs études
de réussite en 2024
Poursuite d'étude
La poursuite de formation se fait dans la branche correspondante cuisine.
Plusieurs types de diplômes sont proposés par le CEFPPA : baccalauréat professionnel, brevet professionnel ou BTS Management en Hôtellerie-Restauration.
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