Management en Hôtellerie-Restauration – MHR –

Management en Hôtellerie-Restauration – MHR – BTS

Comment candidater ?

Devenir manager dans l’hôtellerie, la restauration ou les activités de loisirs

Cette formation permet aux titulaires du baccalauréat de poursuivre leurs études en alternance. Le choix de l’option (a, b ou c) permet de s’orienter vers la production culinaire, la restauration ou l’hébergement.

Diplôme obtenu
BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR), option A, B ou C

 

 

 

Formation en alternance sur 2 ans (3 ans si absence des prérequis)

Lieux de formation
CEFPPA et en entreprise

Rentrée
Septembre-octobre 

Présentation

La personne titulaire du BTS « Management en Hôtellerie-Restauration» intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des biens et des services et encadrer les équipes.

Selon l’option choisie, elle ou il réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement.

Objectifs

Acquérir les compétences professionnelles suivantes :

  • Produire et gérer des biens et services du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
  • Encadrer des équipes.
  • Approfondir les règles d’hygiène, la gestion et les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement.
  • Maitriser les notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité.
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Contenus

  1. Technologie Restaurant, Sommellerie, Cuisine, Pâtisserie de Restaurant, Hébergement en Français et en Anglais
  2. Gestion
  3. Mercatique, économie et entrepreneuriat
  4. Droit
  5. Ingénierie et maintenance hôtelière
  6. Sciences appliquées
  7. Français et communication
  8. Langues : Anglais (LV1) et Allemand ou Espagnol (LV2)

 

 

 

Évaluation de la progression

Méthodes pédagogiques mobilisées 

Le CEFPPA privilégie le Face à Face Pédagogique (FFP), en utilisant les méthodes inductives et démonstratives. L’apprentissage par le numérique est privilégié (plateforme numérique développée en interne chamilo@cefppa, Teams…).
À noter : l’utilisation des plateformes numériques est facilitée par la mise à disposition d’ordinateurs portables.

 

Modalités d’évaluation de la formation

Les évaluations sont de deux natures :

  • des évaluations mises en place à intervalles réguliers, réalisées par les formateurs dans leurs matières respectives, avec des bulletins semestriels ;
  • un examen blanc, en milieu d’année terminale, durant une semaine entière, dans les conditions de l’examen, en y appliquant les mêmes coefficients ; il s’agit d’une mise en situation réelle de l’examen avec évaluations objectives (Écrit et Oral).

Le diplôme s’obtient à l’issue d’épreuves terminales organisées par le certificateur.

Durée

  • Formation en alternance
     Entreprise/Centre de formation.
  • 1400 heures de formation réparties sur 2 ans, 1950 heures sur 3 ans
    Alternance 1 semaine sur 2 à raison de 4 jours par semaine
  • Démarrage de la formation : septembre – octobre

Conditions d'accès

  • Être titulaire d’un Baccalauréat de la branche ou équivalent.
  • Avoir un bon niveau en anglais (LV obligatoire) et dans une autre langue vivante étrangère.
  • Formation en alternance en 3 ans si absence des prérequis.
  • Délai d’accès : selon le calendrier scolaire national.

Statut

  • La formation est ouverte en apprentissage aux étudiants de 16 à 29 ans, en contrat de professionnalisation après 30 ans.

 

Certification :

  • BTS – Management en hôtellerie-restauration
  • Code RNCP : 37889
  • Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche
  • Date d’enregistrement : 01-09-2023

Rémunération

La formation est rémunérée selon la grille suivante donnée en % du Smic hôtelier.

Âge 1ère année 2ème année
16 à 17 ans 27% 39%
18 à 20 ans 43% 51%
21 à 25 ans 53% 61%
26 ans et + SMIC conventionnel

 

Tarifs :

  • Apprentissage : formation financée par l’opérateur de compétences selon le référentiel national
  • Alternance hors apprentissage : possibilité de financement par le CPF et/ou par l’opérateur de compétences.

Ce programme est accessible aux personnes en situation de handicap

Les alumni
témoignent

Franck Mischler
Denis Schwebel

Rentré en apprentissage au Crocodile en 1990, j’ai intégré le CEFPPA pour 2 années très enrichissantes. J’en garde un excellent souvenir, cela m’a permis d’acquérir des bases solides pour continuer mon tour de France par la suite.

Je remercie chaleureusement le CEFPPA que je considère et respecte au même titre que tous les chefs avec qui j’ai pu travailler.

Je recommande ce centre de formation à tout jeune désireux de se lancer dans ce métier et d’acquérir de bases solides.

MISCHLER Franck, Chef Executif Groupe, La Folie Douce, Savoie
CAP Cuisine (1990-1992)

J’ai suivi une formation au CEFPPA durant 4 ans. Cette formation m’a permis d’acquérir des bases solides en cuisine et en gestion qui par la suite évidement m’ont aidé à m’épanouir professionnellement dans divers établissements en France et en Suisse.

Par la suite, mon envie de voyager a pris le dessus et je suis parti en Amérique du Sud découvrir une autre culture pour finalement ouvrir un restaurant bistrot français à Bogota dans l’idée d’ouvrir une franchise. Le concept autour de la tarte flambée gastronomique et plats bistrots franco-colombiens, ainsi que des soirées gastronomiques toutes les 2 semaines. Le concept compte aujourd’hui 3 restaurants à Bogota en Colombie.

SCHWEBEL Denis, Chef propriétaire de Flambée Bistró et Choulalá à Bogota Colombie
CAP Cuisine
BP Cuisine

Apprenti chez Fernand Mischler, Le Cheval Blanc à Lembach, commis à l’Hostellerie Levernois, Chef de partie au Crans Ambassador puis deuxième second.
Jeune Talent Alsace 2012 au Gault et Millau, jeune chef de l’année au PUDLO Alsace 2013, premier macaron Michelin en 2015, trophée terroir d’exception en 2017, Le Grand de Demain pour la région Grand Est par le Guide Gault et Millau en 2019.
Maitre Cuisinier de France, Maître Restaurateur des Chefs d’Alsace, vice président du Prosper Montagné Alsace, membre du Collège Culinaire de France et des Etoiles d’Alsace.
Deux très belles années de formations avec de vrais professionnels motivés et motivants, riches en rencontres.

GERMAIN Yannick, Propriétaire, Gérant et Chef de Cuisine de l'Auberge au Bœuf à Saessenheim
CAP Cuisine (1994 - 1995)

Un établissement de haute qualité avec des Chefs passionnés et avec un savoir-faire immense. Une expérience formidable qui m’a permis d’évoluer dans le métier avec la même rigueur et la discipline requise pour réussir.

Une reconnaissance énorme à tous mes formateurs pour leur dévotion et passion du métier.

MULLER Michael, Regional Executive Chef, Facebook HQ APAC (Singapore)
CAP Cuisine (1993 - 1995) / BP Arts de le Cuisine (1997 - 1999)

L’apprentissage est une formation qui a tellement de belles vertus pour tout jeune passionné !!!

Le CEFPPA a un cadre de formation qui m’a permis de bien apprendre les bases du métier et les encadrants ont toujours été de bons conseils.
Merci à eux.

BASTIAN Pascal, Chef 2 étoiles Michelin, Cheval Blanc, Lembach
CAP Cuisine (1994 - 1996) / MCCDR (1996 - 1997)

Débouchés

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration prépare aux métiers de directeur de restaurant ou d’hôtel, ou au poste de directeur de la restauration.

 

Le nombre et la taille des entreprises du secteur de l’Hôtellerie-Restauration permettent des parcours professionnels variés tant en France qu’à l’étranger.

 

Taux d’insertion pour les années scolaires 2020-2021 et 2021-2022 cumulées (source : InserJeunes)

BTS option A

7 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 65% sortent de la formation
  • 35% poursuivent leurs études

BTS option B

8 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 88% sortent de la formation
  • 12% poursuivent leurs études

BTS option C

6 apprenants sortants sur 10 sont en emploi salarié 6 mois après leur sortie de formation :

  • 63% sortent de la formation
  • 37% poursuivent leurs études
100%

de réussite au BTS option C en 2023

80% pour le BTS option A en 2023

100% pour le BTS Option B en 2023

 

Poursuite d'étude

La poursuite de formation est possible en Licence Pro ou Bachelor.

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Admission
01

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Déposer un dossier de candidature au CEFPPA, téléchargeable ici.

02

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