20/04/2021
Objectifs pédagogiques
- Développer des compétences multi-disciplinaires du chef d’entreprise
- Faciliter la création et la reprise d’établissement
- Obtenir les outils pour structurer son projet
Ce programme de formation est conçu pour couvrir tous les aspects essentiels de la création ou de la reprise d’un établissement dans le domaine de l’hôtellerie-restauration.
Chaque semaine est dédiée à une thématique clé, avec un équilibre entre théorie et ateliers pratiques pour assurer une formation complète et interactive.
Parcours de formation
DÉMARRAGE LE 30 SEPTEMBRE 2024
25 jours (175 h)
les lundis et mardis 8h30 à 12h / 13h à 16h30
Programme de la formation
Introduction et fondamentaux de l’hôtellerie-restauration
- Accueil et présentation du programme
- Introduction des participants
- Objectifs de la formation
- Tour de table des attentes et des projets
Types d’établissements et concepts innovants
- Tendances actuelles et futures
- Différents types d’hôtels et de restaurants
- Concepts innovants et exemples de réussite
Réglementation et normes
- Normes sanitaires et de sécurité
- Règlementations spécifiques à l’hôtellerie-restauration
Gestion de projet et business plan
- Etapes de création ou de reprise d’un établissement
- Elaboration d’un business plan
Gestion financière et administration
- Aspects juridiques, choix de la structure, contrats et obligations
- Principes de base de la comptabilité
- Gestion de trésorerie
Fiscalité
- Les différents types de taxes et impôts
- Optimisation fiscale
Relations avec les banques et financement
- Types d’assurances nécessaires
- Stratégies de gestion des risques
Organisation et gestion des équipes
- Recrutement et formation du personnel
- Droit du travail et management
- Planning et gestion des horaires
Qualité des services et expérience client
- Techniques de vente, programme de fidélisation
- Standards de service
- Gestion des plaintes et satisfaction client
Gestion des approvisionnements
- Sélection des fournisseurs
- Gestion des stocks
Marketing et développement commercial
- Développement de la marque
- Stratégies de communication, marketing digital
Innovation et développement durable
- Innovations technologiques
- Pratiques durables et éco-responsables
Les parrains de l’édition 2024
“Entreprendre dans le domaine de la gastronomie, de l’hôtellerie et du tourisme c’est l’aventure de notre vie.
La France et plus particulièrement notre région, l’Alsace, regorge d’un savoir-faire culinaire, d’une qualité d’accueil et d’un terroir propice à nos métiers.
De nos jours, une formation régulière et continue, l’apprentissage d’un métier, la transmission d’un savoir-faire familial ou la reprise d’une activité sont autant de cas de figures que nous rencontrons aussi bien dans nos établissements, qu’en dehors. C’est la raison pour laquelle nous sommes heureux de parrainer ce programme de formation organisé à Illkirch par le CEFPPA Adrien Zeller.
Il s’agit pour nous d’accompagner avec maitrise et bienveillance les nouvelles générations de gérants d’exploitations familiales, mais aussi les profils en reconversion ou encore les jeunes issus du métier pour s’engager dans l’aventure entrepreneuriale dans notre secteur d’activité.”
MARC HAEBERLIN – Auberge de l’Ill Illhaeusern
MAXIME MULLER-HAEBERLIN – Brasserie Les Haras Strasbourg
